Ensaladilla Rusa, con solemne respeto a la receta de la abuela le damos nuestro toque de mahonesa casera, langostinos y emulsión de su coral
Ensaladilla Rusa
12,00€, 7,00€ media
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie
12,90€, 7,00€ media
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie, con piñones y al aliño de aceite de oliva virgen extra, mostaza de higos y vinagre de Jerez, una estrella en nuestra Casa.
Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá
14,00€, 8,00€ media
Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá, rellenamos el centro de guacamole y lo acompañamos todo de pan cristal.
Tomate osmotizado
12,00€, 7,00€ media
Tomate osmotizado, escaldamos, pelamos y osmotizamos el tomate en vacío con nuestro mézclum de especias y aceite oliva. Nada lo puede acompañar mejor que un lomo de Melva Canutera.
Pimientos, Berenjena y Bonito Costero
14,00€, 8,00€ media
Pimientos, Berenjena y Bonito Costero, de base berenjena asada al carbón sobre ella pimientos rojos asados y confitados al moscatel sobre los que apoyamos el tronco de bonito costero, piparras vascas y cebolleta arremolachada. ¡Imprescindible en nuestra carta!
De cangrejo de cáscara blanda
18,00€, 10,00€ media
Cangrejos de cáscara blanda fritos y crujientes sobre cama de mézclum de microbrotes y canónigos al aliño de albariño, mayonesa japonesa y cabeza de bogavante.