Ensaladilla Rusa, con solemne respeto a la receta de la abuela le damos nuestro toque de mahonesa casera, langostinos y emulsión de su coral
Ensaladilla Rusa
10,00€, 6,00€ media
De nuestro Raw Bar
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie
12,90€, 7,00€ media
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie, con piñones y al aliño de aceite de oliva virgen extra, mostaza de higos y vinagre de Jerez, una estrella en nuestra Casa.
Anchoa Tiburón del Cantábrico
18,50€, 9,50€ media
Anchoa Tiburón del Cantábrico, limpitas, suaves, de talla XXL, van acompañadas de tostadas al momento y coral de tomate.
Mejillones en escabeche
10,50€
Mejillones en Escabeche, grandes y sabrosos, comételos con chips en aceite oliva virgen.
Coca Casa Iván
12,00€
Coca Casa Iván, láminas de venado, pimientos rojos y verdes asados en carbón, cebolla dulce pochada y la masa a nuestra manera. Todo ello ligerísimamente aliñado con reducción de Jumilla.
Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá
14,00€, 8,00€ media
Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá, rellenamos el centro de guacamole y lo acompañamos todo de pan cristal.
Tomate osmotizado
9,50€, 5,00€ media
Tomate osmotizado, escaldamos, pelamos y osmotizamos el tomate en vacío con nuestro mézclum de especias y aceite oliva. Nada lo puede acompañar mejor que un lomo de Melva Canutera.
Pimientos, Berenjena y Bonito Costero
14,00€, 8,00€ media
Pimientos, Berenjena y Bonito Costero, de base berenjena asada al carbón sobre ella pimientos rojos asados y confitados al moscatel sobre los que apoyamos el tronco de bonito costero, piparras vascas y cebolleta arremolachada. ¡Imprescindible en nuestra carta!
De cangrejo de cáscara blanda
16,00€, 9,00€ media
De cangrejo de cáscara blanda, fritos y crujientes sobre cama de mézclum de microbrotes y canónigos al aliño de albariño, mayonesa japonesa y cabeza de bogavante. ¡No los dejes escapar!
Sardina en vinagre
12,80€, 6,40€ media
Sardina en vinagre, en cucharita individuales y rellenas de espuma de patatas fritas, reinterpretamos el aperitivo más castizo.
Jamón Ibérico Bellota
18,00€
Jamón Ibérico Bellota, de Guijuelo y cortado a cuchillo con tostadas de pan cristal y caviar de tomate.
Calientes y sabrosos
Pulpo frito
21,00€, 11,00€ media
en tempura y aliñado con sriracha mayo acompañado de alga wakame, microbrotes, semillas de sésamo y amapola, una apuesta segura.
Las Bravas son de Madrid
9,00€, 5,50€ media
Las Bravas son de Madrid, la patata en doble cocción, de variedad Agria y la salsa como se echa de menos, “bravas” pero para todos los públicos.
Satay de pollo y verduritas al carbón
12,80€, 7,00€ media
Satay de pollo y verduritas al carbón, macerado en curry bajo salsa de cacahuetes lo aligeramos con sus verduras asadas en teriyaki.
Tirabeques y langostinos
12,50€
Tirabeques y langostinos, esta verdura crujiente, de matices dulces y suave al paladar combina a la perfección con la intensidad de nuestros langostinos.
De Madrid al Cielo
14,50€
De Madrid al Cielo, callo negro, manitas, chorizo, morcilla, y un toque de lomo ibérico, todo cocido a fuego muy lento para darle la melosidad que nos gusta.
Bacalao A Bras
12,00€, 7,00€ media
Bacalao A Bras, migas de bacalao desalado pochadas con cebolla dulce y envuelta en nuestros huevos frescos y patatas paja.
¡Croquetas!
Carabinero 2,5€/ud, Cremosas de ibérico 1,80€/ud
Combínalas de 2 en 2:
- De Carabinero, después de extraer todo el sabor a cabeza y colas obtenemos estas cremosísimas croquetas crujientes.
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Cremosas de ibérico, huesos de jamón ibérico infusionados en leche fresca y rematado con el bellota que merece.
