Anchoa Tiburón del Cantábrico, limpitas, suaves, de talla XXL, van acompañadas de tostadas al momento y coral de tomate.
Anchoa Tiburón del Cantábrico
18,50€
De nuestro Raw Bar
Mejillones en escabeche
12,00€
Mejillones en Escabeche, grandes y sabrosos, comételos con chips en aceite oliva virgen.
Jamón Ibérico Bellota
21,00€
Jamón Ibérico de Bellota, de Jabugo, Guijuelo o Extremadura, siempre cortado a cuchillo, con tostaditas y caviar de tomate.
Cecina de Astorga
16,00€, 9,00€ media
Jugosa tapilla de vaca que aliñamos al toque de pimienta negra, limón, AOVE y queso viejo zamorano.
Nuestra Tabla de Quesos
16,50€, 8,50€ media
Para 2 o 4 personas. Según temporada y estación, tanto nacionales como extranjeros y buscando equilibrio del primero al último.
Huerta, Mar y Monte
Ensaladilla Rusa
12,00€, 7,00€ media
Ensaladilla Rusa, con solemne respeto a la receta de la abuela le damos nuestro toque de mahonesa casera, langostinos y emulsión de su coral
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie
12,90€, 7,00€ media
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie, con piñones y al aliño de aceite de oliva virgen extra, mostaza de higos y vinagre de Jerez, una estrella en nuestra Casa.
Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá
14,00€, 8,00€ media
Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá, rellenamos el centro de guacamole y lo acompañamos todo de pan cristal.
Tomate osmotizado
12,00€, 7,00€ media
Tomate osmotizado, escaldamos, pelamos y osmotizamos el tomate en vacío con nuestro mézclum de especias y aceite oliva. Nada lo puede acompañar mejor que un lomo de Melva Canutera.
Pimientos, Berenjena y Bonito Costero
14,00€, 8,00€ media
Pimientos, Berenjena y Bonito Costero, de base berenjena asada al carbón sobre ella pimientos rojos asados y confitados al moscatel sobre los que apoyamos el tronco de bonito costero, piparras vascas y cebolleta arremolachada. ¡Imprescindible en nuestra carta!
De cangrejo de cáscara blanda
18,00€, 10,00€ media
Cangrejos de cáscara blanda fritos y crujientes sobre cama de mézclum de microbrotes y canónigos al aliño de albariño, mayonesa japonesa y cabeza de bogavante.
Calientes y sabrosos
Pulpo frito
19,00€, 11,00€ media
en tempura y aliñado con sriracha mayo acompañado de alga wakame, microbrotes, semillas de sésamo y amapola, una apuesta segura.
Las Bravas son de Madrid
12,00€, 7,00€ media
Las Bravas son de Madrid, la patata en doble cocción, de variedad Agria y la salsa como se echa de menos, “bravas” pero para todos los públicos.
Tirabeques y langostinos
14,00€
Tirabeques y langostinos, esta verdura crujiente, de matices dulces y suave al paladar combina a la perfección con la intensidad de nuestros langostinos.
De Madrid al Cielo
15,00€
De Madrid al Cielo, callo negro, manitas, chorizo, morcilla, y un toque de lomo ibérico, todo cocido a fuego muy lento para darle la melosidad que nos gusta.
Bacalao A Bras
14,00€, 7,50€ media
Bacalao A Bras, migas de bacalao desalado pochadas con cebolla dulce y envuelta en nuestros huevos frescos y patatas paja.
¡Croquetas!
Carabinero 2,5€/ud, Cremosas de ibérico 2,00€/ud
Combínalas de 2 en 2:
- De Carabinero, después de extraer todo el sabor a cabeza y colas obtenemos estas cremosísimas croquetas crujientes.
-
Cremosas de ibérico, huesos de jamón ibérico infusionados en leche fresca y rematado con el bellota que merece.
Panceta en baja temperatura
14,00€
De la sierra madrileña a nuestro horno de vapor durante 8 horas, confitando su corteza en oliva 1h para rematar con nuestro glaseado sobre parrilla de carbón de encina. ¡Cómo te vas a poner!
Boletus silvestres y gamba cristal
16,50€
confitamos los boletus en chalota y tomillo, los coronamos con un huevo fresco poché, y el crujiente lo ponen las gambas fritas en AOVE, adelante nuestro mar y montaña.
Calamar de potera
18,50€
calamar de 400g-500g confitado en AOVE, ajos y romero le da aroma y terneza, lo terminamos en nuestras brasas de encina y lo acompañamos de una patata estrellada en dos cocciones.
