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D,L y M:comidas / X,J,V y S: comidas y cenas
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De nuestro Raw Bar

Ensaladilla Rusa

10,00€, 6,00€ media
Ensaladilla Rusa, con solemne respeto a la receta de la abuela le damos nuestro toque de mahonesa casera, langostinos y emulsión de su coral

Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie

12,90€, 7,00€ media
Ensalada de Perdiz y Lluvia de Foie, con piñones y al aliño de aceite de oliva virgen extra, mostaza de higos y vinagre de Jerez, una estrella en nuestra Casa.

Anchoa Tiburón del Cantábrico

18,50€, 9,50€ media
Anchoa Tiburón del Cantábrico, limpitas, suaves, de talla XXL, van acompañadas de tostadas al momento y coral de tomate.

Mejillones en escabeche

10,50€
Mejillones en Escabeche, grandes y sabrosos, comételos con chips en aceite oliva virgen.

Coca Casa Iván

12,00€
Coca Casa Iván, láminas de venado, pimientos rojos y verdes asados en carbón, cebolla dulce pochada y la masa a nuestra manera. Todo ello ligerísimamente aliñado con reducción de Jumilla.

Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá

14,00€, 8,00€ media

Mirepoix de salmón y ligero de maracuyá, rellenamos el centro de guacamole y lo acompañamos todo de pan cristal.

Tomate osmotizado

9,50€, 5,00€ media

Tomate osmotizado, escaldamos, pelamos y osmotizamos el tomate en vacío con nuestro mézclum de especias y aceite oliva. Nada lo puede acompañar mejor que un lomo de Melva Canutera.

Pimientos, Berenjena y Bonito Costero

14,00€, 8,00€ media

Pimientos, Berenjena y Bonito Costero, de base berenjena asada al carbón sobre ella pimientos rojos asados y confitados al moscatel sobre los que apoyamos el tronco de bonito costero, piparras vascas y cebolleta arremolachada. ¡Imprescindible en nuestra carta!

De cangrejo de cáscara blanda

16,00€, 9,00€ media

De cangrejo de cáscara blanda, fritos y crujientes sobre cama de mézclum de microbrotes y canónigos al aliño de albariño, mayonesa japonesa y cabeza de bogavante. ¡No los dejes escapar!

Sardina en vinagre

12,80€, 6,40€ media

Sardina en vinagre, en cucharita individuales y rellenas de espuma de patatas fritas, reinterpretamos el aperitivo más castizo.

Jamón Ibérico Bellota

18,00€

Jamón Ibérico Bellota, de Guijuelo y cortado a cuchillo con tostadas de pan cristal y caviar de tomate.

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